유례없는 팬데믹 이후 친환경적 소비를 지향하는 ‘그린슈머(Green+Consumer)’가 새로운 고객층으로 부상했습니다. 이들은 한끼를 먹더라도 단지 입에 좋은 것이 아니라 발 붙이고 사는 이 땅 지구에 해롭지 않은 음식을 먹겠다고 합니다.
자연히 먹거리 산업에도 친환경을 실천하는 푸드테크(FoodTech. 식품 분야에 첨단 기술을 결합한 산업)가 화두로 떠올랐습니다. 푸드테크를 기치로 들고 일어선 스타트업들도 한 둘이 아닙니다. 몸에 좋은 음식을 넘어 ‘환경’에 좋은 음식까지 만들어내는 브랜드들을 소개합니다.
지구인컴퍼니 ; 맛있어서 찾아 먹는 식물성 고기
식물성 고기를 먹어보신 적 있으신가요? 처음엔 다소 낯선 식감에 어색하게 느껴져서인지 호불호가 많이 갈리는 것 같습니다. 하지만 지구인컴퍼니는 2019년 국내 최초로 구워 먹는 100% 식물성 고기를 개발해 대체육 브랜드 ‘언리미트’를 내놓았습니다. 대체육은 가축 사육 과정에서 나오는 메탄가스와 분뇨를 줄여 친환경 소비를 가능케 하고, 동물 복지를 높일 수 있는 방안으로 주목받고 있습니다.
지구인컴퍼니는 환경적 가치 때문이 아니라 정말 맛있어서 먹는 식물성 고기를 만들겠다고 말해요. 실제로 채식주의자가 아닌 고객 비중이 더 높다고 합니다. 그들은 어떻게 ‘맛있는’ 식물성 고기를 만들었을까요?
우유, 치즈.. 유제품은 현대인의 식생활에서 큰 부분을 차지합니다. 우유나 두유에 알레르기 있는 사람들이 외식을 하는 데 어려움을 호소하는 이유죠. 리커드 아스티 박사는 1993년 유당불내증을 연구한 끝에 귀리 음료를 개발했습니다. 식물성 우유 회사 오틀리의 첫 시작입니다.
귀리로 만든 우유는 유제품을 먹지 못하는 사람들에게도 도움이 되지만, 지구에게도 도움이 된다는 사실을 아셨나요? 귀리는 일반 우유와 비교해 1/5 수준으로 온실가스를 배출하죠. 최근 오틀리는 방송인 오프라 윈프리, 스타벅스 명예회장인 하워드 슐츠 등 유명인들의 투자를 받으며 나날이 성장 중입니다. 그런데 오틀리가 처음부터 성공가도를 달린 건 아니라고 합니다.
