음식을 만들고 나면 필연적으로 쓰레기가 생깁니다. 아깝다는 생각도 들지만 딱히 활용할 방법은 없습니다. 그렇다면 식품 공장에서 버려지는 음식물은 얼마나 많을까요?
리하베스트 민명준 대표는 여기 주목했습니다. 식혜나 맥주를 만들고 남은 영양분 풍부한 부산물을 활용하기로 한 거죠. 밀가루 형태로 만들어 리너지바, 리너지 쉐이크 등의 식품을 만들고 있습니다. 원료를 업사이클링하기 때문에 가격이 기존 밀가루보다 싸고, 영양은 더 풍부하다고 하네요.
기후 변화로 커피를 마실 수 없는 날이 올지 모르겠습니다. 연구에 따르면 세계 커피 생산의 90%를 차지하는 아라비카 품종과 로부스타 품종이 2040년이면 멸종할 수도 있다고 하네요. 기후변화로 커피를 마실 수 없게 되는데, 그 커피 재배가 기후 변화를 앞당기는 요인 중 하나라니 아이러니하죠?
이 문제를 해결하기 위해 아토모는 버려지는 씨앗에서 성분을 추출해 커피와 비슷한 맛을 구현하고 있습니다. 핀란드 국가기술 연구소는 커피 잎에서 세포를 추출한 뒤 배양해 실험실 커피를 만들고요.
